「ニシン漬け」を漬けました。

今年も「ニシン漬け」の季節がやってきました。

今はスーパーやデパートでも売っていますが、我が家は自家製です。

以前は漬物用の樽で漬けてベランダに置いていましたが、最近はポリ袋を使って冷蔵庫に入れる方法で漬けています。これだと寒い地方でなくても漬けることができますね。

作り方ですが、これは我が家のやり方なので参考程度に見てください。

＜材料＞

身欠きニシン400gを、 米のとぎ汁に一晩つけておきます。

キャベツ大玉１個（2.6Kg）と大根 大２本（2.6Kg）

ショウガ 大玉 4個

ニンジン 大１本

＜下準備＞

米麹 200gに鷹の爪 7〜8本を輪切りにして...

大根 + キャベツ + ニシンの重さの3%の塩を混ぜ合わせる。

塩の量はお好みでどうぞ。

それにショウガとニンジンを入れる。

＜作り方＞

ポリ袋（30cm X 40cmくらい）に大根・キャベツ・ニシンを積み重ねる。

袋はジップロックでも良いそうです。

その上に米麹を置いていき、これを繰り返す。

今回は３段重ねになりました。

今回の材料では３袋できました。

冷蔵庫へ入れる前に袋の底に水がたまるくらい押し付けます。

これを数回繰り返します。水は捨てないでください。

袋を輪ゴムやクリップで密封して冷蔵庫の「冷蔵室」に入れます。

時間が経つと発酵して袋の中にガスがたまるので、袋の口を開けてガス抜きし、再び上から押さえて密閉して冷蔵庫に入れます。

これを３〜４日程度は毎日１回は行い、その後は袋が膨らんでいたらガス抜きして、２〜３週間程度で食べ頃になります。